2022年6月7日下午，北京大學(xué)現(xiàn)代農(nóng)學(xué)院未來農(nóng)業(yè)大講堂暨CCAP國際知名學(xué)者講座邀請浙江大學(xué)公共管理學(xué)院求是講席教授、中國農(nóng)村發(fā)展研究院國際院長和浙江大學(xué)-國際食物政策研究所聯(lián)合國際發(fā)展研究中心主任陳志鋼教授在線上做了題為“中國需要一場膳食革命嗎”的報告。講座由北京大學(xué)現(xiàn)代農(nóng)學(xué)院教授、中國農(nóng)業(yè)政策研究中心名譽主任、新農(nóng)村發(fā)展研究院院長黃季焜教授主持，約800人線上參會。

     陳志鋼教授首先從聯(lián)合國可持續(xù)目標出發(fā)，指出食物與營養(yǎng)的重要性是全球的目標和共識，在國內(nèi)的關(guān)注度也日益提高。在我國近幾十年來，營養(yǎng)不足問題持續(xù)改善，城鄉(xiāng)差異不斷縮小，兒童的生長遲緩率持續(xù)下降。但也要看到，中國居民超重和肥胖率呈逐年增加趨勢，與這一問題直接相關(guān)是膳食因素。根據(jù)發(fā)表于《柳葉刀》的研究結(jié)果，全球五分之一的死亡與不良飲食有關(guān)，不健康的膳食是中國居民疾病發(fā)生和死亡的最主要因素。基于此，陳教授指出，中國需要一場膳食革命。

     經(jīng)過陳教授研究團隊測算，我國居民的谷物消費量明顯下降，水果、肉類、蛋類、奶類和水產(chǎn)品等營養(yǎng)食物消費量顯著增加，城鄉(xiāng)居民膳食結(jié)構(gòu)變化趨勢相似，兩者差異不斷縮小，中國居民膳食結(jié)構(gòu)正在經(jīng)歷轉(zhuǎn)型。那么何為健康膳食呢？根據(jù)陳教授的講解，目前有中國居民膳食指南、EAT-柳葉刀膳食、地中海膳食、少肉膳食四種主要模式。根據(jù)以上“標桿”，我國膳食結(jié)構(gòu)距離健康膳食仍有一定差距，表現(xiàn)在肉類消費過量，而全谷物、水果、堅果和奶類等消費不足。對此，陳教授等研究團隊設(shè)定了中國健康膳食模擬方案，分析健康膳食對中國營養(yǎng)健康的影響，發(fā)現(xiàn)采取健康膳食能夠顯著提高居民健康水平，降低與膳食有關(guān)慢性疾病的患病率和死亡率。

     陳教授指出，除了直接提升居民健康水平，健康膳食還將從需求端保障糧食安全。在目前的基準方案下，豬肉、大豆和玉米的需求量會繼續(xù)增加，但是受到土地等資源的限制，產(chǎn)量增加有限，從而導(dǎo)致進口量顯著增加，糧食安全問題會進一步加劇。而在健康膳食方案下，陳教授中國將由豬肉凈進口國變?yōu)閮舫隹趪衩缀痛蠖惯M口量將顯著下降。因此，為保證糧食安全，要更加重視膳食結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變。

     健康膳食對環(huán)境可持續(xù)發(fā)展有何影響呢？陳教授團隊研究了不同膳食模式下溫室氣體排放模擬結(jié)果，發(fā)現(xiàn)當膳食結(jié)構(gòu)中肉類消費量減少時，溫室氣體排放量將顯著減少。此外，健康膳食從長遠看會對經(jīng)濟增長產(chǎn)生影響。中國正處于從中高收入向高收入國家邁進的階段，也處于經(jīng)濟轉(zhuǎn)型期，中國要跨越中等收入陷阱，需要高質(zhì)量的發(fā)展，勞動力的營養(yǎng)健康和人力資本的提升是關(guān)鍵。通過以上四方面的分析，陳教授總結(jié)，膳食革命可以推動中國實現(xiàn)居民健康、糧食安全和環(huán)境可持續(xù)的協(xié)同發(fā)展，推動中國邁進高收入國家行列。

     陳志鋼教授接著指出，消費者是膳食革命能否成功的關(guān)鍵。然而，改變消費者飲食行為是一項艱巨的任務(wù)。陳教授的團隊開展了一系列研究，包括價格、補貼、征稅等因素對消費者健康膳食選擇的影響，說明經(jīng)濟手段確實可以改變消費者的膳食改變。對于推動膳食革命的政策選擇，陳教授認為，需要構(gòu)建健康膳食的有利政策環(huán)境，建立有效協(xié)同營養(yǎng)治理體系；在消費端，需要通過提高收入或改變價格促使消費者購買健康膳食；同時，要促進營養(yǎng)導(dǎo)向的農(nóng)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新，改變農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)的發(fā)展模式。

     在講座的最后，陳教授談到“農(nóng)經(jīng)研究人員如何為健康膳食做出貢獻”，認為要加強營養(yǎng)經(jīng)濟學(xué)和政策研究，開展跨學(xué)科研究，分析與膳食選擇相關(guān)的消費者行為，還要對營養(yǎng)干預(yù)項目開展效果評估和成本有效性分析。

     講座結(jié)束后，針對線上參會的老師和同學(xué)們的踴躍提問，陳志鋼教授就發(fā)達國家膳食結(jié)構(gòu)的演變和政策、對食物生產(chǎn)和加工端的引導(dǎo)、我國傳統(tǒng)飲食習(xí)慣和結(jié)構(gòu)等方面發(fā)表了深刻見解，聽眾紛紛表示受益匪淺。最后，黃季焜教授代表各位老師和同學(xué)對陳教授表達了深摯的感謝。