2022年6月7日下午，北京大學(xué)現(xiàn)代農(nóng)學(xué)院未來(lái)農(nóng)業(yè)大講堂暨CCAP國(guó)際知名學(xué)者講座邀請(qǐng)浙江大學(xué)公共管理學(xué)院求是講席教授、中國(guó)農(nóng)村發(fā)展研究院國(guó)際院長(zhǎng)和浙江大學(xué)-國(guó)際食物政策研究所聯(lián)合國(guó)際發(fā)展研究中心主任陳志鋼教授在線上做了題為“中國(guó)需要一場(chǎng)膳食革命嗎”的報(bào)告。講座由北京大學(xué)現(xiàn)代農(nóng)學(xué)院教授、中國(guó)農(nóng)業(yè)政策研究中心名譽(yù)主任、新農(nóng)村發(fā)展研究院院長(zhǎng)黃季焜教授主持，約800人線上參會(huì)。
陳志鋼教授首先從聯(lián)合國(guó)可持續(xù)目標(biāo)出發(fā)，指出食物與營(yíng)養(yǎng)的重要性是全球的目標(biāo)和共識(shí)，在國(guó)內(nèi)的關(guān)注度也日益提高。在我國(guó)近幾十年來(lái)，營(yíng)養(yǎng)不足問(wèn)題持續(xù)改善，城鄉(xiāng)差異不斷縮小，兒童的生長(zhǎng)遲緩率持續(xù)下降。但也要看到，中國(guó)居民超重和肥胖率呈逐年增加趨勢(shì)，與這一問(wèn)題直接相關(guān)是膳食因素。根據(jù)發(fā)表于《柳葉刀》的研究結(jié)果，全球五分之一的死亡與不良飲食有關(guān)，不健康的膳食是中國(guó)居民疾病發(fā)生和死亡的最主要因素。基于此，陳教授指出，中國(guó)需要一場(chǎng)膳食革命。
經(jīng)過(guò)陳教授研究團(tuán)隊(duì)測(cè)算，我國(guó)居民的谷物消費(fèi)量明顯下降，水果、肉類、蛋類、奶類和水產(chǎn)品等營(yíng)養(yǎng)食物消費(fèi)量顯著增加，城鄉(xiāng)居民膳食結(jié)構(gòu)變化趨勢(shì)相似，兩者差異不斷縮小，中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)正在經(jīng)歷轉(zhuǎn)型。那么何為健康膳食呢？根據(jù)陳教授的講解，目前有中國(guó)居民膳食指南、EAT-柳葉刀膳食、地中海膳食、少肉膳食四種主要模式。根據(jù)以上“標(biāo)桿”，我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)距離健康膳食仍有一定差距，表現(xiàn)在肉類消費(fèi)過(guò)量，而全谷物、水果、堅(jiān)果和奶類等消費(fèi)不足。對(duì)此，陳教授等研究團(tuán)隊(duì)設(shè)定了中國(guó)健康膳食模擬方案，分析健康膳食對(duì)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)健康的影響，發(fā)現(xiàn)采取健康膳食能夠顯著提高居民健康水平，降低與膳食有關(guān)慢性疾病的患病率和死亡率。
陳教授指出，除了直接提升居民健康水平，健康膳食還將從需求端保障糧食安全。在目前的基準(zhǔn)方案下，豬肉、大豆和玉米的需求量會(huì)繼續(xù)增加，但是受到土地等資源的限制，產(chǎn)量增加有限，從而導(dǎo)致進(jìn)口量顯著增加，糧食安全問(wèn)題會(huì)進(jìn)一步加劇。而在健康膳食方案下，陳教授中國(guó)將由豬肉凈進(jìn)口國(guó)變?yōu)閮舫隹趪?guó)，玉米和大豆進(jìn)口量將顯著下降。因此，為保證糧食安全，要更加重視膳食結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變。
健康膳食對(duì)環(huán)境可持續(xù)發(fā)展有何影響呢？陳教授團(tuán)隊(duì)研究了不同膳食模式下溫室氣體排放模擬結(jié)果，發(fā)現(xiàn)當(dāng)膳食結(jié)構(gòu)中肉類消費(fèi)量減少時(shí)，溫室氣體排放量將顯著減少。此外，健康膳食從長(zhǎng)遠(yuǎn)看會(huì)對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)產(chǎn)生影響。中國(guó)正處于從中高收入向高收入國(guó)家邁進(jìn)的階段，也處于經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型期，中國(guó)要跨越中等收入陷阱，需要高質(zhì)量的發(fā)展，勞動(dòng)力的營(yíng)養(yǎng)健康和人力資本的提升是關(guān)鍵。通過(guò)以上四方面的分析，陳教授總結(jié)，膳食革命可以推動(dòng)中國(guó)實(shí)現(xiàn)居民健康、糧食安全和環(huán)境可持續(xù)的協(xié)同發(fā)展，推動(dòng)中國(guó)邁進(jìn)高收入國(guó)家行列。
陳志鋼教授接著指出，消費(fèi)者是膳食革命能否成功的關(guān)鍵。然而，改變消費(fèi)者飲食行為是一項(xiàng)艱巨的任務(wù)。陳教授的團(tuán)隊(duì)開(kāi)展了一系列研究，包括價(jià)格、補(bǔ)貼、征稅等因素對(duì)消費(fèi)者健康膳食選擇的影響，說(shuō)明經(jīng)濟(jì)手段確實(shí)可以改變消費(fèi)者的膳食改變。對(duì)于推動(dòng)膳食革命的政策選擇，陳教授認(rèn)為，需要構(gòu)建健康膳食的有利政策環(huán)境，建立有效協(xié)同營(yíng)養(yǎng)治理體系；在消費(fèi)端，需要通過(guò)提高收入或改變價(jià)格促使消費(fèi)者購(gòu)買健康膳食；同時(shí)，要促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向的農(nóng)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新，改變農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)的發(fā)展模式。
在講座的最后，陳教授談到“農(nóng)經(jīng)研究人員如何為健康膳食做出貢獻(xiàn)”，認(rèn)為要加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)經(jīng)濟(jì)學(xué)和政策研究，開(kāi)展跨學(xué)科研究，分析與膳食選擇相關(guān)的消費(fèi)者行為，還要對(duì)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)項(xiàng)目開(kāi)展效果評(píng)估和成本有效性分析。
講座結(jié)束后，針對(duì)線上參會(huì)的老師和同學(xué)們的踴躍提問(wèn)，陳志鋼教授就發(fā)達(dá)國(guó)家膳食結(jié)構(gòu)的演變和政策、對(duì)食物生產(chǎn)和加工端的引導(dǎo)、我國(guó)傳統(tǒng)飲食習(xí)慣和結(jié)構(gòu)等方面發(fā)表了深刻見(jiàn)解，聽(tīng)眾紛紛表示受益匪淺。最后，黃季焜教授代表各位老師和同學(xué)對(duì)陳教授表達(dá)了深摯的感謝。