隨著城鄉(xiāng)收入水平不斷提高，居民膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了顯著變化。不合理的膳食模式不僅導(dǎo)致了相關(guān)慢性病呈上升趨勢，也傳遞到農(nóng)業(yè)生產(chǎn)端給資源環(huán)境的可持續(xù)利用帶來了挑戰(zhàn)。因此，亟需促進居民膳食向營養(yǎng)健康和可持續(xù)方向轉(zhuǎn)型，助推中國食物系統(tǒng)轉(zhuǎn)型發(fā)展。隨著居民在外就餐比例持續(xù)攀升，在餐飲場所實施有效干預(yù)措施，已成為推動食物系統(tǒng)轉(zhuǎn)型發(fā)展的關(guān)鍵切入點。

2025年6月2日上午，北京大學(xué)新農(nóng)村發(fā)展研究院副院長、現(xiàn)代農(nóng)學(xué)院研究員解偉主持的研究“中國居民膳食轉(zhuǎn)型路徑”向合作餐飲企業(yè)發(fā)布，并在北京大學(xué)主持召開餐飲行業(yè)健康綠色發(fā)展研討會。會議由北京大學(xué)新農(nóng)村發(fā)展研究院、北京大學(xué)現(xiàn)代農(nóng)學(xué)院、北京大學(xué)碳中和研究院、北京大學(xué)全球健康研究院、北京大學(xué)國際關(guān)系學(xué)院、食見未來等共同主辦，來自旺順閣、老門框、叫板披薩等10余家餐飲企業(yè)的負責(zé)人參加了此次研討會。

北京大學(xué)現(xiàn)代農(nóng)學(xué)院院長、新農(nóng)村發(fā)展研究院院長黃季焜教授作會議引導(dǎo)發(fā)言。他從歷史演變的視角梳理了我國膳食結(jié)構(gòu)的變遷規(guī)律，指出餐飲行業(yè)作為連接農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與消費終端的關(guān)鍵樞紐，在踐行'大食物觀'、構(gòu)建多元化食物供給體系方面具有不可替代的作用，為后續(xù)研討起到了重要的引導(dǎo)。

北京大學(xué)現(xiàn)代農(nóng)學(xué)院黨總支書記、副院長西鵬致開幕辭，代表學(xué)院向與會的政府領(lǐng)導(dǎo)及企業(yè)界代表致以誠摯歡迎。西鵬介紹北京大學(xué)現(xiàn)代農(nóng)學(xué)院總體情況及本次研討會主旨。本次研討會通過構(gòu)建"政-產(chǎn)-學(xué)"三位一體的對話機制，旨在為各界推進綠色健康餐飲發(fā)展提供交流平臺及路徑方案。

研討主題一：健康餐飲

在該主題主旨發(fā)言環(huán)節(jié)，北京大學(xué)新農(nóng)村發(fā)展研究院副院長、現(xiàn)代農(nóng)學(xué)院研究員解偉系統(tǒng)介紹了團隊最新研究成果。研究聚焦"中國居民膳食轉(zhuǎn)型實施路徑"，旨在為餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級提供科學(xué)依據(jù)和政策建議。解偉不僅為各類餐廳的健康發(fā)展方向提出了切實可行的路徑方案，還就國家"體重管理年"等戰(zhàn)略部署提供了相關(guān)建議。

與會嘉賓圍繞健康餐飲實踐進行了深入交流："海淀食堂"智惠健康餐廳負責(zé)人王兢系統(tǒng)介紹了基于菜品數(shù)據(jù)分析的營養(yǎng)健康記錄系統(tǒng)，及其在精準(zhǔn)膳食干預(yù)方面的應(yīng)用前景；北京老門框餐飲管理有限公司執(zhí)行總裁宋丹彤以百年品牌創(chuàng)新實踐為例，闡述了傳統(tǒng)餐飲企業(yè)在保留文化傳承基礎(chǔ)上的健康轉(zhuǎn)型路徑；覓唐餐廳總經(jīng)理陳濤重點分享了有機食材供應(yīng)鏈建設(shè)經(jīng)驗，展示了從農(nóng)場到餐桌的全鏈條健康管理實踐；國宴級面點師李群結(jié)合國際交流經(jīng)驗，探討了食物制作及食用順序與健康關(guān)系；北京大學(xué)餐飲中心綜合辦副主任徐丹丹從高校場景出發(fā)，介紹了北大食堂在推動師生健康飲食行為養(yǎng)成方面的創(chuàng)新舉措。食見未來創(chuàng)始人崔雪在發(fā)言中強調(diào)，"健康可持續(xù)飲食已成為餐飲企業(yè)價值增長的新引擎"，并作健康餐飲研討會總結(jié)發(fā)言。健康餐飲專題研討環(huán)節(jié)由北京大學(xué)現(xiàn)代農(nóng)學(xué)院博士生宗健主持。

研討會二：低碳餐飲

在該主題的主旨發(fā)言環(huán)節(jié)，北京大學(xué)國際關(guān)系學(xué)院研究員、北京大學(xué)碳中和研究院雙聘研究員徐沁儀深入剖析了餐飲行業(yè)與碳中和目標(biāo)的協(xié)同機制。她從全球氣候治理的宏觀視角出發(fā)，系統(tǒng)闡述了餐飲業(yè)在實現(xiàn)"雙碳"目標(biāo)中的關(guān)鍵作用，并提出了多項切實可行的實施路徑，為行業(yè)綠色轉(zhuǎn)型與低碳發(fā)展提供了重要戰(zhàn)略指導(dǎo)。

與會嘉賓圍繞餐飲業(yè)低碳轉(zhuǎn)型展開深入交流：中國飯店協(xié)會副會長、旺順閣集團創(chuàng)始人張雅青系統(tǒng)介紹了綠色餐廳認證標(biāo)準(zhǔn)體系及集團在綠色低碳方面的創(chuàng)新實踐；力矩中國可持續(xù)項目負責(zé)人趙琰解讀了國內(nèi)首個植物性餐食評分卡的制定過程及其在酒店業(yè)餐飲綠色評級中的應(yīng)用前景；雅高瑞享酒店大中華區(qū)餐飲負責(zé)人吳旻分享了酒店業(yè)"從采購到服務(wù)"的全鏈條減碳方案，尤其在本地化供應(yīng)鏈建設(shè)方面的探索；叫板披薩創(chuàng)始人許媛媛重點闡述了品牌在可持續(xù)包裝等領(lǐng)域的前沿探索；之一生態(tài)投資合伙人楊利軍從資本視角出發(fā)，深入分析了健康可持續(xù)餐廳的市場潛力與投資邏輯。Meatless Monday前中國區(qū)負責(zé)人劉偉指出，公益組織與餐飲企業(yè)的協(xié)同創(chuàng)新，正在成為推動行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵力量"，并作健康餐飲研討會總結(jié)發(fā)言。低碳餐飲專題研討環(huán)節(jié)由北京大學(xué)現(xiàn)代農(nóng)學(xué)院博士生甘濤主持。

      國家食品安全風(fēng)險評估中心紀(jì)委書記、原國家衛(wèi)生健康委食品司營養(yǎng)處處長徐嬌為本次研討會作總結(jié)發(fā)言。她圍繞當(dāng)前國家出臺的營養(yǎng)健康系列政策及綠色餐廳建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，深入探討了餐飲企業(yè)未來健康綠色發(fā)展的破局之道，并強調(diào)健康可持續(xù)餐飲的發(fā)展需要產(chǎn)業(yè)鏈上下游多方主體共同發(fā)力，以政策創(chuàng)新為牽引，以技術(shù)攻關(guān)為突破，以市場化機制為支撐，加速構(gòu)建覆蓋“農(nóng)田到餐桌”全鏈條的健康綠色餐廳發(fā)展新生態(tài)。

本次會議成功構(gòu)建了政產(chǎn)學(xué)研多方協(xié)同的高層次交流平臺，為國家營養(yǎng)健康體系建設(shè)注入了新的發(fā)展動力。與會各方通過深入研討和政策磋商，系統(tǒng)剖析了中國居民膳食結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型的時代背景和戰(zhàn)略意義，聚焦健康可持續(xù)膳食轉(zhuǎn)型的實施路徑及落地關(guān)鍵問題，為《健康中國行動（2017-2030年）》與"雙碳"目標(biāo)的協(xié)同推進提供了切實可行的行業(yè)解決方案。會議達成重要共識，各方將持續(xù)加強戰(zhàn)略合作，共同推動餐飲產(chǎn)業(yè)向健康導(dǎo)向、綠色低碳與可持續(xù)發(fā)展方向轉(zhuǎn)型，為構(gòu)建現(xiàn)代化餐飲產(chǎn)業(yè)體系提供專業(yè)支撐和創(chuàng)新動力。